开一家面包店需要掌握哪些知识？面包店开业必看
2017-12-21 08:40:28 查看：
面包是现在很多人出资加盟的首选，可是呢许多人开了面包店之后，因为相关常识的缺少，运营不善，最终是关门大吉。那么，开一家面包店需求把握哪些常识呢？一起来看看吧。
开一家面包店需求把握哪些常识？面包店开业必看
色彩区别
1.白面包：制造白面包的面粉磨自麦类颗粒的中心部分，因为面粉色彩白故此面包色彩也是白的。
2.褐色面包：制造该种面包的面粉中除了麦类颗粒的中心部分，还包含胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包：制造该面包的面粉包含了麦类颗粒的所有部分，因而这种面包也叫全谷面包，面包色彩比前述褐色面包深。首要食用地区是北美。
4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包色彩比全麦面包还深。首要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包：一般都是含有饱满脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。
国家区别
除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特征：
1. 英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）出名。
2.丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面稠密的糖汁出名，特点是甜腻并且热量高。
3. 德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel。
4. 法国：法度长棍面包（Baguette
5、我国：中式面包
材料区别
1.主食面包：主食面包，望文生义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的份额较其他的产品低一些。依据国际上主食面包的常规，以面粉量作基数核算，糖用量一般不超越10%，油脂低于6%。其首要依据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以自身不必要添加过多的辅料。主食面包首要包含平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法度面包。
2.花样面包：花样面包的种类甚多，包含夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的种类等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比归于中等水平。以面粉量作基数核算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包比较，其结构更为松软，体积大，风味优秀，除面包自身的味道外，尚有其他质料的风味。
3调度面包：归于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，首要种类有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4.酥油面包：这是开发的一种新产品，因为配方中运用较多的油脂，又在面团中包入很多的固体脂肪，所以归于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特征，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品面世今后，因为酥软爽口，风味独特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大起伏的增长。
开一家面包店需求把握哪些常识？面包店开业必看
1.白面包：制造白面包的面粉磨自麦类颗粒的中心部分，因为面粉色彩白故此面包色彩也是白的。
2.褐色面包：制造该种面包的面粉中除了麦类颗粒的中心部分，还包含胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包：制造该面包的面粉包含了麦类颗粒的所有部分，因而这种面包也叫全谷面包，面包色彩比前述褐色面包深。首要食用地区是北美。
4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包色彩比全麦面包还深。首要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包：一般都是含有饱满脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包：一般用于宗教仪式。
国家区别
除了前述分类一中的面包，还有些面包是某些国家特产的，具有国家或地区特征：
1. 英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）出名。
2.丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面稠密的糖汁出名，特点是甜腻并且热量高。
3. 德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel。
4. 法国：法度长棍面包（Baguette
5、我国：中式面包
材料区别
1.主食面包：主食面包，望文生义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的份额较其他的产品低一些。依据国际上主食面包的常规，以面粉量作基数核算，糖用量一般不超越10%，油脂低于6%。其首要依据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以自身不必要添加过多的辅料。主食面包首要包含平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法度面包。
2.花样面包：花样面包的种类甚多，包含夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的种类等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比归于中等水平。以面粉量作基数核算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包比较，其结构更为松软，体积大，风味优秀，除面包自身的味道外，尚有其他质料的风味。
3调度面包：归于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，首要种类有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
4.酥油面包：这是开发的一种新产品，因为配方中运用较多的油脂，又在面团中包入很多的固体脂肪，所以归于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特征，又近于馅饼（Pie）及千层酥（Puff）等西点类食品。产品面世今后，因为酥软爽口，风味独特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，获得较大起伏的增长。
