由路边咖啡馆到荷兰王子都来光顾，花舍这13年都经历了什么
2018-01-10 08:37:38 查看：
从一个路边小咖啡馆成长为国际餐饮品牌，花舍在咖啡行业已经坚守了13年时间。
创始人郑金艳从未想过花舍品牌如今可以成长为现在的样子。
2004年成立初期，花舍咖餐还仅仅是郑金艳脑海里梦想中的咖啡馆，是一家以“咖啡+水果捞+时尚中餐+创意西餐”为经营模式的休闲品牌餐厅。
第一次见到花舍创始人郑金艳时她正在升级3.0版本餐厅，围绕花舍最多的女性顾客群体主打时尚主题，在往来出差、跟团队开会碰撞的间隙，她跟我们聊起品牌的初衷。
“我曾看过一本书叫《大国企》，里面有句话让我很触动，‘中国是一个制造业大国，品牌小国’。本土品牌为什么不能做大做强，走出国门？”面对国际上对中国品牌的认知，郑金艳一直憋着一股劲，她要把弘扬民族品牌看做花舍品牌的使命，要把中国味道带给世界。
传说在丁香花开放的季节里，如果能在四瓣丁香中找到一朵五瓣的花朵，就有机会实现一个愿望。Cindy找到了这样一朵丁香，幸运的拥有了她的第一家花舍，现在，她把五瓣丁香花封存在花舍里，让它作为花舍的标志，为每个到此品尝的人带来幸运.....
2016年，花舍由郑金艳女士亲自带队参加2016年第八届中国烹饪世界大赛，最终以优异的表现在荷兰鹿特丹站中勇夺团队金奖、个人冷菜金奖、热菜金奖、面点金奖等多项大奖。
花舍在荷兰的绽放，不仅令郑金艳实现了弘扬民族品牌的愿望，更为郑金艳走出国门带来了契机。
因为这次参赛，花舍团队认识了现在的合伙人——荷兰米其林星级大厨纪晓翰。仅用不到一年时间，花舍集团与荷兰翰集团达成战略合作，创建了北京首家荷兰品牌创意时尚餐厅（CINDY’S UMAMI by Han），旨在以西方文化演绎东方美食。并于2017年下半年宣布进军海外市场，在荷兰阿姆斯特丹建立海外分店。
实现中餐品牌打入国际市场，花舍已经迈出了坚实的一步。
然而回顾创建花舍的过往，郑金艳和她的花舍同样荆棘密布。
◀ 被加盟商坑 ►
郑金艳刚走上创业路时并非独自前行，而是选择了加盟商稳妥借力发展。结果谁曾想到，因为尾款的问题，加盟商并未协商就采取过激方式结束了他们之间的合作，迫不得已，她自己开始跑装修，忙活第一家店的开业。
若干年后，当花舍也成为了加盟商，郑金艳对加盟部门的工作格外重视。“我们之所以等到2014年才开放加盟，就是要用10年时间先做好品牌，我觉得一切都准备就绪了才可以放心开放给大家。”
正是因为之前的经历，郑金艳更注重考虑和保护加盟商的权益，她甚至联系校企合作，连加盟商所需的人力资源都一并配好，定向招生、定向培训。然后坚持严格把控加盟商的数量和品质，只开放20%的门店作为加盟店。
◀ 选址坑 ►
花舍开到第二家店时遭遇了创业期的最大危机，以为做生意很容易，开在哪里都盈利的思想，导致选址不当让花舍生意一度陷入僵局。房租付不起，员工工资拿不出，但还是要咬牙坚持。
最终，郑金艳只得背着家里人靠卖掉自己的房子挺过了这段时期。
阵痛后的郑金艳开始摸索品牌定位，思考创新模式，分析门店周边客群。第二家店的选址失误虽是当头一棒，但让她对创业有了更深的认识，对于做生意或做企业所要探索的道路更加清晰。
◀ 招聘坑 ►
刚创业时，郑金艳亲自面试员工，陆续找到十多个人，但是很快又离开了。她发现，员工跟企业之间始终存在距离感，和员工之间的沟通很重要。
支付工资是最初级的工作，哪怕是一家小店，也需要为员工考虑好未来。比如考虑如何为员工进行系统培训，企业文化和发展目标是什么，都需要和他们做深度交流，用文化凝聚企业。
到现在为止，花舍已经形成了很强的团队去协助郑金艳拓展品牌，通过股权激励政策，很多最初一起创业的老员工如今都成了团队骨干，和花舍共进退。
每个餐饮人其实都经历过无数次波折，甚至还有更多的人仍然在挣扎中。失败的辛酸史人人不同，但成功的他们却都有一个共性：无数次复盘和迭代过程中，明明知道自己看不到前方的路，但依然选择坚定的走下去。
郑金艳十分看好咖啡行业在中国的前景，而面对激烈的竞争环境，她认为学会如何用创新的商业模式，满足消费者多元化的需求，成为抢占市场的关键。
在这方面，花舍颇有发言权。
早先靠着打破传统消费模式和局限，花舍将咖啡、水果捞、时尚创意中西餐完美结合，并设立五个消费时段，提供早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜服务，满足各种美食爱好者的饮食需求。
装修风格已然从1.0版本升级到4.0女性主题，定位女性为主要消费群体，餐厅的色彩以紫色、橙色、白色为主，鲜花、壁画、帷幔、轻纱等装饰，用时尚加梦幻般的装修来抓住女性食客们的眼球，为每位到店顾客提供愉悦的用餐环境。
产品研发上保持每个季度更新的频率，精心挑选优质供应商以及优质食材，坚持原生、原产，持续给顾客带来惊喜。
靠着不断加速的创新迭代，花舍拿到了包括“中国十大休闲餐饮品牌”、“北京餐饮综合类十大品牌”、“北京餐饮集团50强”、“北京咖餐第一品牌”、“天津咖餐第一品牌”等诸多荣誉，通过国家级“四钻”酒家评定，还成为了休闲品牌中全国首家获此殊荣的餐饮企业。
身处荣誉簿前，郑金艳并没有迷失。她知道花舍能有今天的成绩，离不开社会的关爱与支出，“反哺社会亦是花舍的职责所在。”
从2006年开始，郑金艳便带领花舍践行社会公益责任，帮助一些家庭困难的孩子助学。他们还联合第6届东亚运功会组委会、天津市文明办等多家单位成立了“花舍京津爱心公益联盟”，设立花舍慈善基金，积极搭建社会公益平台。
创始人郑金艳女士表示：“一个人的能力是有限的，一个企业的援助也是有限的，但这种爱心和社会责任感的传递是无限的，未来我们还将做得更多做得更好。”
01、国际餐饮品牌的诞生
前段时间荷兰外媒网站报道了一家中国餐馆，最大的热点是荷兰王子第一时间亲临品尝并给予很高的评价，消息传到国内，人们纷纷询问，究竟是哪家品牌顺利走出国门还得到了海外的认可？创始人郑金艳从未想过花舍品牌如今可以成长为现在的样子。
2004年成立初期，花舍咖餐还仅仅是郑金艳脑海里梦想中的咖啡馆，是一家以“咖啡+水果捞+时尚中餐+创意西餐”为经营模式的休闲品牌餐厅。
“我曾看过一本书叫《大国企》，里面有句话让我很触动，‘中国是一个制造业大国，品牌小国’。本土品牌为什么不能做大做强，走出国门？”面对国际上对中国品牌的认知，郑金艳一直憋着一股劲，她要把弘扬民族品牌看做花舍品牌的使命，要把中国味道带给世界。
传说在丁香花开放的季节里，如果能在四瓣丁香中找到一朵五瓣的花朵，就有机会实现一个愿望。Cindy找到了这样一朵丁香，幸运的拥有了她的第一家花舍，现在，她把五瓣丁香花封存在花舍里，让它作为花舍的标志，为每个到此品尝的人带来幸运.....
2016年，花舍由郑金艳女士亲自带队参加2016年第八届中国烹饪世界大赛，最终以优异的表现在荷兰鹿特丹站中勇夺团队金奖、个人冷菜金奖、热菜金奖、面点金奖等多项大奖。
花舍在荷兰的绽放，不仅令郑金艳实现了弘扬民族品牌的愿望，更为郑金艳走出国门带来了契机。
因为这次参赛，花舍团队认识了现在的合伙人——荷兰米其林星级大厨纪晓翰。仅用不到一年时间，花舍集团与荷兰翰集团达成战略合作，创建了北京首家荷兰品牌创意时尚餐厅（CINDY’S UMAMI by Han），旨在以西方文化演绎东方美食。并于2017年下半年宣布进军海外市场，在荷兰阿姆斯特丹建立海外分店。
实现中餐品牌打入国际市场，花舍已经迈出了坚实的一步。
02、创业路上遇坑不断，唯有坚持不放弃
如今，花舍餐饮管理（北京）有限公司已成长为一家致力于打造国内休闲餐饮领导品牌的综合性实业集团，在北京、天津、哈尔滨、太原等城市拥有近30家门店，孕育出了花舍咖餐厅、花舍鲜之味、花舍商业地产、幸福之行教育有限公司、水肤源高端皮肤管理中心等多个品牌，并同时涉及物流配送中心等板块。然而回顾创建花舍的过往，郑金艳和她的花舍同样荆棘密布。
◀ 被加盟商坑 ►
郑金艳刚走上创业路时并非独自前行，而是选择了加盟商稳妥借力发展。结果谁曾想到，因为尾款的问题，加盟商并未协商就采取过激方式结束了他们之间的合作，迫不得已，她自己开始跑装修，忙活第一家店的开业。
若干年后，当花舍也成为了加盟商，郑金艳对加盟部门的工作格外重视。“我们之所以等到2014年才开放加盟，就是要用10年时间先做好品牌，我觉得一切都准备就绪了才可以放心开放给大家。”
正是因为之前的经历，郑金艳更注重考虑和保护加盟商的权益，她甚至联系校企合作，连加盟商所需的人力资源都一并配好，定向招生、定向培训。然后坚持严格把控加盟商的数量和品质，只开放20%的门店作为加盟店。
花舍开到第二家店时遭遇了创业期的最大危机，以为做生意很容易，开在哪里都盈利的思想，导致选址不当让花舍生意一度陷入僵局。房租付不起，员工工资拿不出，但还是要咬牙坚持。
最终，郑金艳只得背着家里人靠卖掉自己的房子挺过了这段时期。
阵痛后的郑金艳开始摸索品牌定位，思考创新模式，分析门店周边客群。第二家店的选址失误虽是当头一棒，但让她对创业有了更深的认识，对于做生意或做企业所要探索的道路更加清晰。
◀ 招聘坑 ►
刚创业时，郑金艳亲自面试员工，陆续找到十多个人，但是很快又离开了。她发现，员工跟企业之间始终存在距离感，和员工之间的沟通很重要。
支付工资是最初级的工作，哪怕是一家小店，也需要为员工考虑好未来。比如考虑如何为员工进行系统培训，企业文化和发展目标是什么，都需要和他们做深度交流，用文化凝聚企业。
到现在为止，花舍已经形成了很强的团队去协助郑金艳拓展品牌，通过股权激励政策，很多最初一起创业的老员工如今都成了团队骨干，和花舍共进退。
每个餐饮人其实都经历过无数次波折，甚至还有更多的人仍然在挣扎中。失败的辛酸史人人不同，但成功的他们却都有一个共性：无数次复盘和迭代过程中，明明知道自己看不到前方的路，但依然选择坚定的走下去。
03、践行小梦想，靠创新速率推动大梦想
2011年到2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右；到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。郑金艳十分看好咖啡行业在中国的前景，而面对激烈的竞争环境，她认为学会如何用创新的商业模式，满足消费者多元化的需求，成为抢占市场的关键。
在这方面，花舍颇有发言权。
早先靠着打破传统消费模式和局限，花舍将咖啡、水果捞、时尚创意中西餐完美结合，并设立五个消费时段，提供早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜服务，满足各种美食爱好者的饮食需求。
装修风格已然从1.0版本升级到4.0女性主题，定位女性为主要消费群体，餐厅的色彩以紫色、橙色、白色为主，鲜花、壁画、帷幔、轻纱等装饰，用时尚加梦幻般的装修来抓住女性食客们的眼球，为每位到店顾客提供愉悦的用餐环境。
产品研发上保持每个季度更新的频率，精心挑选优质供应商以及优质食材，坚持原生、原产，持续给顾客带来惊喜。
靠着不断加速的创新迭代，花舍拿到了包括“中国十大休闲餐饮品牌”、“北京餐饮综合类十大品牌”、“北京餐饮集团50强”、“北京咖餐第一品牌”、“天津咖餐第一品牌”等诸多荣誉，通过国家级“四钻”酒家评定，还成为了休闲品牌中全国首家获此殊荣的餐饮企业。
身处荣誉簿前，郑金艳并没有迷失。她知道花舍能有今天的成绩，离不开社会的关爱与支出，“反哺社会亦是花舍的职责所在。”
从2006年开始，郑金艳便带领花舍践行社会公益责任，帮助一些家庭困难的孩子助学。他们还联合第6届东亚运功会组委会、天津市文明办等多家单位成立了“花舍京津爱心公益联盟”，设立花舍慈善基金，积极搭建社会公益平台。
创始人郑金艳女士表示：“一个人的能力是有限的，一个企业的援助也是有限的，但这种爱心和社会责任感的传递是无限的，未来我们还将做得更多做得更好。”
