外婆家、正新鸡排、华莱士这些餐企老板竟然有着共同秘密
2018-01-17 08:41:10 查看：
餐饮浙商，他们勤劳勇敢、敢为人先，他们正成为餐饮业不可忽视的一股主力，成为行业的弄潮儿！
浙商，闻名已久。
上至春秋范蠡，下至元末明初沈万三，浙商们在这片富庶之地创造着一个个商业奇迹。
及今，随着任正非、马云、郭广昌、陈天桥、李书福等一众浙江商人的崛起，浙商更是一跃成为华夏第一商帮，是中国经济发展的重要推动力量、弄潮风向标。
浙商们活跃于各行各业，是各个经济领域的中流砥柱。在餐饮行业，浙商们也尤为出色，涌现出如外婆家创始人吴国平、五芳斋董事长厉建平、五马美食林创始人朱少光、新荣记创始人张勇、向阳渔港董事长兼众美联创始人朱晓霞、正新鸡排创始人陈传武、华莱士创始人华氏兄弟以及溢香厅集团掌舵者柯氏父女等一批优秀企业家。
以他们为代表的餐饮浙商们，在良好的经商环境、创新思维和优质资源的孕育下，有着将要瓜分中国餐饮半壁江山之势，这股力量不容小觑。
那么，浙商凭何经久不息，并在如今迸发跃升为众商之首？
“精神特质是浙商炼狱涅槃历练之最强力的引擎、最重要的命门。”在社会科学研究者邱少明博士看来，其深层动因甚多，如社会的、经济的、文化的、政治的、地域的、资源的等等，而精神特质是核心关键。
在本篇文章中，我们将以活跃于餐饮业的浙江商人为例，详细拆解浙商精神特质及其成功之道。
实干
大老板依然在“跑腿”
业广惟勤，是浙商的一大精神特质。
“我们只有扎扎实实地干，一切都是干出来的。”正如商界常青树鲁冠球所言，浙商的一切都是踏踏实实、辛勤劳作而得来的，成功没有捷径，它不过是天道酬勤。
➤ 五马美食林朱少光：大老板依然在“跑腿”
对于五马美食林创始人朱少光来说，他如今的成功、风光，也是其用无数辛苦汗水打拼而来的。
出生于上世纪60年代的朱少光，是一个标准意义上的温州华侨。在从小立志做餐饮，在92年将瓯菜带到了荷兰。在郁金香之国他极力促进中西方美食的融合发展，不仅使得瓯菜在大洋彼岸荣耀绽放，同时也将欧洲先进理念融汇其中。
5年后，朱少光带着欧洲先进理念回到家乡，在温州闹市区五马街创立了五马美食林。美食林一经问世便以精美的菜肴、国际化服务等轰动了整个温州市场，推动了温州餐饮市场向高层次迈进。如今20年过去，五马美食林成为了瓯菜的传承发展的翘楚代表。
尽管事业大成，年过50的朱少光仍亲力亲为、勤恳苦干。
一个业内人士近期回忆撰文称：
犹记得初次约见少光的时候，他拎着一大袋食材，风尘仆仆的来，比约定时间晚到了几分钟。
喘着粗气，他抱歉的笑道：不好意思啊，食材要的紧，你看看，这些这星期涨价很厉害！刚急着赶回来，剩下的我只能叫跑腿了！
在朱少光身上，我们不仅看到了吃苦耐劳、自强不息的温商精神，同时业看到了老餐饮人的拳拳匠人心。
➤ 向阳渔港朱晓霞：巾帼不让须眉 无所畏惧
像朱少光一样踏踏实实干出一片天地的餐饮人不在少数，宁波女企业家朱晓霞也是其中一员。
在她的执掌下向阳渔港集团旗下门店达数十家、年营收以亿数，在中国餐饮百强正餐榜单中位列前茅。这样的骄人成绩，并未使朱晓霞放慢脚步，2014年，朱晓霞联合四十二家中国餐饮领袖品牌共同投资创立众美联集团，这个定位与中国领先的餐饮酒店产业链整合服务平台经历了1年的飞速发展后，于2015年6月在美国纳斯达克成功上市，如今已发展成为全球知名的餐饮酒店B2B云智能采购平台。
回顾多年创业所遇到的种种艰难与挑战。她谈到，不畏艰难的“男派”性格是其成功的关键，“任何时候我的同仁遇到困难，她们总能在第一时间找到我，我也会第一时间出现在她们身边，帮助他们共同解决难题。”
共赢
他帮忙9500人实现创梦
浙商求合，合作是浙商百年积淀的“座右铭”。
自古以来浙商很少单打独斗，他们往往通过“抱团”实现，资源共享，互补互赢，共同把事业做大。
➤ 正新鸡排陈传武：四年帮助9500人实现餐饮创业梦
在这种合作共赢的浙商思想影响下，马云构建了阿里平台，而温州商人陈传武则开放了正新鸡排加盟。
2013年，正新鸡排直营门店数开到500家后，正式对外开放加盟。到了2017年7月，门店数突破10000家。4年间，一座新晋诞生鸡排帝国屹立在世人眼前。
神迹还不止于此。我们若把新增店铺均视为加盟店的话，也即意味着在短短四年时间里陈传武帮助9500个餐饮创业者成功创业。
在陈传武看来，电商冲击导致传统市场重新洗牌，小吃业迎来发展新契机，市场环境使得品牌加盟发展趋势愈加明显，开放共赢才能谋求发展，而正新鸡排希望通过和加盟商合作，共同致富，共同把小吃事业做大做强。
➤ 华莱士华氏兄弟：把创业门槛放低 加盟开店仅需1万元
由温州苍南走出去的华怀庆、华怀余兄弟也在积极践行餐饮行业“助梦人”角色，通过构建平台、合作共赢的方式，帮助无数创业者当上老板，实现发家致富梦。
华怀庆和兄弟华怀余华于2001年创立了加盟连锁品牌华莱士。并且，为了让更多的餐饮人实现创业梦想，华怀庆、华怀余兄弟还将华莱士的加盟门槛设得较低。
据其在2013年信息披露显示，华莱士每帮助一个创业者开设一家店仅收取一万元咨询服务费。
“温州人不管企业大小，人人都想当老板，我们也希望能帮更多人完成创业梦想。”国内最大的西式快餐连锁品牌华莱士创始人华怀庆也在做着陈传武同样的事：帮助餐饮人实现创业梦想。
共赢
改革叛变之后年入40亿元
浙商求进，进为与时俱进的进。
浙江商人非常善于接受新的东西，善于学习新知识、新技术，跟随时代的发展而不断自我嬗变、迭代更新，能快速适应客观环境和市场形势的变化。
➤ 五芳斋厉建平：大刀“革命”老字号 实现年入40亿传奇
纵观浙江知名老字号五芳斋多年来的发展历程，便可见一斑。
五芳斋由张锦泉创立于1921年民国时期，曾于1956年通过姚九华之手实现“公私合营”，完成公有化体制改革；而后于2002年由温州商人厉建平出资买下60%股份，重归私有化。
厉建平入主五芳斋后，开启了大刀阔斧的革变，对五芳斋原有的模式进行了全面优化升级，打造上下游产业链、实现工业化生产、搭建现代化营销网络。
“五芳斋的生产方式发生了颠覆性的变化，进入标准化生产；加入了科技创新的元素，建立了强大的营销终端。”厉建平指出，五芳斋已不是传统意义上的老字号作坊，而是一家现代化的企业集团。
革新后的五芳斋发展势头极猛，于2017年实现销售收入38.35亿元。
➤ 溢香厅柯氏父女：两代传承创新 缔造婚庆市场NO.1
同样也是在千禧年前后，由温州商人柯五一创立的溢香厅也迎来其重要“变革”。
创立于1988年的溢香厅经过十几年的快速发展后，由当初一家30㎡的小店发展成为当地婚庆餐饮的佼佼者，但与此同时，行至高处的溢香厅也遇上了发展瓶颈，迫需寻求一条新的转型之路。
2000年，柯五一时值27岁的女儿柯巴嫩，毅然离开“高大上”的法律行业，投身餐饮业，与父亲同甘共苦，打造溢香厅品牌。
柯巴嫩的加盟，为溢香厅的发展带来了新的变化，其传统的宣传和营销思路渐渐发生了变化，溢香厅也越来越受年轻一族的追捧和青睐，溢香厅再度迎来黄金发展时期。
“只有打破常规才能紧跟时代潮流，才能立于不败之地。”总结多年来的企业经营经验，柯巴嫩认为想要发展就要有改变。
历经30年的发展，父女两代的迭代变革，溢香厅如今已成为温州最知名的高端大型连锁餐企，并且成为本地婚庆市场NO.1。
善变
三十年“刁嘴”成就米其林
浙商还有一大重要精神特征：善变。
其变是指这是能在千变万化的市场当中捕捉市场机会,能无中生有地闯出一片新的商业模式。
比如近代中国第一个近代中资银行，第一家日用化工厂，第一家灯泡厂，改革开放后的第一张个人工商户、第一座农民城、第一家农村合作经济联合社等，都是浙江商人做的。
➤ 外婆家吴国平：玩出快时尚餐饮风潮
而在餐饮行业，浙江商人也屡开新风，成为行业弄潮儿。生于杭州的吴国平便是其中典型代表，在餐饮业掀起了快时尚餐饮风潮。
“我负责开发新的东西，其实是比较爱玩。”吴国平笑称，自己就是个产品经理。而在其创业19年来，这个爱玩爱折腾的产品经理围绕快时尚概念，“搞出了”13个品牌，除了外婆家与杭儿风，还包括炉鱼、锅小二、Uncle 5、三千尺面馆、金牌外婆家、蒸年青、你别走、蟹小宝、猪爸等。
这些年来，吴国平不断突破常规、大胆创新，积极探索新的餐饮趋势、商业模式。
➤ 新荣记张勇：三十年“刁嘴”成就米其林
极为低调的台州商人张勇也是餐饮业的一大“弄潮”好手。其于1995年在台州创立新荣记，并首开“店里养活海鲜”的风气。
虽然现在看起来司空平常，但在当时的台州，并没有这样的传统，足以令人耳目一新。
在食材新鲜的保证下，新荣记追求本味呈现，虽然呈现方式平实，味道却是极致到惊艳。
至真则至美，三十年来坚守极致口味追求的新荣记也得到了回报：以一己之力令台州菜成为东海海鲜的代名词；成为京沪等地高端商务宴请的标志性餐厅；于2017年入选米其林一星，成为大陆首批米其林餐厅。
结 语
一方土地之所以适合万物生长，除了天时地利，更重要的是“人和”，人心聚则事必成。
就像浙江这块创业沃土，无论是电商、电子科技、餐饮，还是各行各业，都能在此地方茁壮成长。
它之所以能孕育出这么多商业传奇，不在于这里有多少个马云，而在于他们之间是否踏实肯干，是否愿意求合共赢，是否敢于与时俱进、开拓创新！
而这正是浙商之道的根本。
浙商，闻名已久。
上至春秋范蠡，下至元末明初沈万三，浙商们在这片富庶之地创造着一个个商业奇迹。
及今，随着任正非、马云、郭广昌、陈天桥、李书福等一众浙江商人的崛起，浙商更是一跃成为华夏第一商帮，是中国经济发展的重要推动力量、弄潮风向标。
浙商们活跃于各行各业，是各个经济领域的中流砥柱。在餐饮行业，浙商们也尤为出色，涌现出如外婆家创始人吴国平、五芳斋董事长厉建平、五马美食林创始人朱少光、新荣记创始人张勇、向阳渔港董事长兼众美联创始人朱晓霞、正新鸡排创始人陈传武、华莱士创始人华氏兄弟以及溢香厅集团掌舵者柯氏父女等一批优秀企业家。
以他们为代表的餐饮浙商们，在良好的经商环境、创新思维和优质资源的孕育下，有着将要瓜分中国餐饮半壁江山之势，这股力量不容小觑。
那么，浙商凭何经久不息，并在如今迸发跃升为众商之首？
“精神特质是浙商炼狱涅槃历练之最强力的引擎、最重要的命门。”在社会科学研究者邱少明博士看来，其深层动因甚多，如社会的、经济的、文化的、政治的、地域的、资源的等等，而精神特质是核心关键。
在本篇文章中，我们将以活跃于餐饮业的浙江商人为例，详细拆解浙商精神特质及其成功之道。
实干
大老板依然在“跑腿”
业广惟勤，是浙商的一大精神特质。
“我们只有扎扎实实地干，一切都是干出来的。”正如商界常青树鲁冠球所言，浙商的一切都是踏踏实实、辛勤劳作而得来的，成功没有捷径，它不过是天道酬勤。
➤ 五马美食林朱少光：大老板依然在“跑腿”
对于五马美食林创始人朱少光来说，他如今的成功、风光，也是其用无数辛苦汗水打拼而来的。
出生于上世纪60年代的朱少光，是一个标准意义上的温州华侨。在从小立志做餐饮，在92年将瓯菜带到了荷兰。在郁金香之国他极力促进中西方美食的融合发展，不仅使得瓯菜在大洋彼岸荣耀绽放，同时也将欧洲先进理念融汇其中。
5年后，朱少光带着欧洲先进理念回到家乡，在温州闹市区五马街创立了五马美食林。美食林一经问世便以精美的菜肴、国际化服务等轰动了整个温州市场，推动了温州餐饮市场向高层次迈进。如今20年过去，五马美食林成为了瓯菜的传承发展的翘楚代表。
尽管事业大成，年过50的朱少光仍亲力亲为、勤恳苦干。
一个业内人士近期回忆撰文称：
犹记得初次约见少光的时候，他拎着一大袋食材，风尘仆仆的来，比约定时间晚到了几分钟。
喘着粗气，他抱歉的笑道：不好意思啊，食材要的紧，你看看，这些这星期涨价很厉害！刚急着赶回来，剩下的我只能叫跑腿了！
在朱少光身上，我们不仅看到了吃苦耐劳、自强不息的温商精神，同时业看到了老餐饮人的拳拳匠人心。
➤ 向阳渔港朱晓霞：巾帼不让须眉 无所畏惧
像朱少光一样踏踏实实干出一片天地的餐饮人不在少数，宁波女企业家朱晓霞也是其中一员。
在她的执掌下向阳渔港集团旗下门店达数十家、年营收以亿数，在中国餐饮百强正餐榜单中位列前茅。这样的骄人成绩，并未使朱晓霞放慢脚步，2014年，朱晓霞联合四十二家中国餐饮领袖品牌共同投资创立众美联集团，这个定位与中国领先的餐饮酒店产业链整合服务平台经历了1年的飞速发展后，于2015年6月在美国纳斯达克成功上市，如今已发展成为全球知名的餐饮酒店B2B云智能采购平台。
回顾多年创业所遇到的种种艰难与挑战。她谈到，不畏艰难的“男派”性格是其成功的关键，“任何时候我的同仁遇到困难，她们总能在第一时间找到我，我也会第一时间出现在她们身边，帮助他们共同解决难题。”
共赢
他帮忙9500人实现创梦
浙商求合，合作是浙商百年积淀的“座右铭”。
自古以来浙商很少单打独斗，他们往往通过“抱团”实现，资源共享，互补互赢，共同把事业做大。
➤ 正新鸡排陈传武：四年帮助9500人实现餐饮创业梦
在这种合作共赢的浙商思想影响下，马云构建了阿里平台，而温州商人陈传武则开放了正新鸡排加盟。
2013年，正新鸡排直营门店数开到500家后，正式对外开放加盟。到了2017年7月，门店数突破10000家。4年间，一座新晋诞生鸡排帝国屹立在世人眼前。
神迹还不止于此。我们若把新增店铺均视为加盟店的话，也即意味着在短短四年时间里陈传武帮助9500个餐饮创业者成功创业。
➤ 华莱士华氏兄弟：把创业门槛放低 加盟开店仅需1万元
由温州苍南走出去的华怀庆、华怀余兄弟也在积极践行餐饮行业“助梦人”角色，通过构建平台、合作共赢的方式，帮助无数创业者当上老板，实现发家致富梦。
华怀庆和兄弟华怀余华于2001年创立了加盟连锁品牌华莱士。并且，为了让更多的餐饮人实现创业梦想，华怀庆、华怀余兄弟还将华莱士的加盟门槛设得较低。
据其在2013年信息披露显示，华莱士每帮助一个创业者开设一家店仅收取一万元咨询服务费。
“温州人不管企业大小，人人都想当老板，我们也希望能帮更多人完成创业梦想。”国内最大的西式快餐连锁品牌华莱士创始人华怀庆也在做着陈传武同样的事：帮助餐饮人实现创业梦想。
共赢
改革叛变之后年入40亿元
浙商求进，进为与时俱进的进。
浙江商人非常善于接受新的东西，善于学习新知识、新技术，跟随时代的发展而不断自我嬗变、迭代更新，能快速适应客观环境和市场形势的变化。
➤ 五芳斋厉建平：大刀“革命”老字号 实现年入40亿传奇
纵观浙江知名老字号五芳斋多年来的发展历程，便可见一斑。
五芳斋由张锦泉创立于1921年民国时期，曾于1956年通过姚九华之手实现“公私合营”，完成公有化体制改革；而后于2002年由温州商人厉建平出资买下60%股份，重归私有化。
厉建平入主五芳斋后，开启了大刀阔斧的革变，对五芳斋原有的模式进行了全面优化升级，打造上下游产业链、实现工业化生产、搭建现代化营销网络。
“五芳斋的生产方式发生了颠覆性的变化，进入标准化生产；加入了科技创新的元素，建立了强大的营销终端。”厉建平指出，五芳斋已不是传统意义上的老字号作坊，而是一家现代化的企业集团。
革新后的五芳斋发展势头极猛，于2017年实现销售收入38.35亿元。
➤ 溢香厅柯氏父女：两代传承创新 缔造婚庆市场NO.1
同样也是在千禧年前后，由温州商人柯五一创立的溢香厅也迎来其重要“变革”。
创立于1988年的溢香厅经过十几年的快速发展后，由当初一家30㎡的小店发展成为当地婚庆餐饮的佼佼者，但与此同时，行至高处的溢香厅也遇上了发展瓶颈，迫需寻求一条新的转型之路。
2000年，柯五一时值27岁的女儿柯巴嫩，毅然离开“高大上”的法律行业，投身餐饮业，与父亲同甘共苦，打造溢香厅品牌。
柯巴嫩的加盟，为溢香厅的发展带来了新的变化，其传统的宣传和营销思路渐渐发生了变化，溢香厅也越来越受年轻一族的追捧和青睐，溢香厅再度迎来黄金发展时期。
“只有打破常规才能紧跟时代潮流，才能立于不败之地。”总结多年来的企业经营经验，柯巴嫩认为想要发展就要有改变。
历经30年的发展，父女两代的迭代变革，溢香厅如今已成为温州最知名的高端大型连锁餐企，并且成为本地婚庆市场NO.1。
善变
三十年“刁嘴”成就米其林
浙商还有一大重要精神特征：善变。
其变是指这是能在千变万化的市场当中捕捉市场机会,能无中生有地闯出一片新的商业模式。
比如近代中国第一个近代中资银行，第一家日用化工厂，第一家灯泡厂，改革开放后的第一张个人工商户、第一座农民城、第一家农村合作经济联合社等，都是浙江商人做的。
➤ 外婆家吴国平：玩出快时尚餐饮风潮
而在餐饮行业，浙江商人也屡开新风，成为行业弄潮儿。生于杭州的吴国平便是其中典型代表，在餐饮业掀起了快时尚餐饮风潮。
“我负责开发新的东西，其实是比较爱玩。”吴国平笑称，自己就是个产品经理。而在其创业19年来，这个爱玩爱折腾的产品经理围绕快时尚概念，“搞出了”13个品牌，除了外婆家与杭儿风，还包括炉鱼、锅小二、Uncle 5、三千尺面馆、金牌外婆家、蒸年青、你别走、蟹小宝、猪爸等。
这些年来，吴国平不断突破常规、大胆创新，积极探索新的餐饮趋势、商业模式。
➤ 新荣记张勇：三十年“刁嘴”成就米其林
极为低调的台州商人张勇也是餐饮业的一大“弄潮”好手。其于1995年在台州创立新荣记，并首开“店里养活海鲜”的风气。
虽然现在看起来司空平常，但在当时的台州，并没有这样的传统，足以令人耳目一新。
在食材新鲜的保证下，新荣记追求本味呈现，虽然呈现方式平实，味道却是极致到惊艳。
至真则至美，三十年来坚守极致口味追求的新荣记也得到了回报：以一己之力令台州菜成为东海海鲜的代名词；成为京沪等地高端商务宴请的标志性餐厅；于2017年入选米其林一星，成为大陆首批米其林餐厅。
结 语
一方土地之所以适合万物生长，除了天时地利，更重要的是“人和”，人心聚则事必成。
就像浙江这块创业沃土，无论是电商、电子科技、餐饮，还是各行各业，都能在此地方茁壮成长。
它之所以能孕育出这么多商业传奇，不在于这里有多少个马云，而在于他们之间是否踏实肯干，是否愿意求合共赢，是否敢于与时俱进、开拓创新！
而这正是浙商之道的根本。
