探访“星巴克臻选烘焙工坊”开启全感官咖啡之旅
2018-01-26 09:28:25 查看：
去年年底，在中国平均每15小时就开一家新店的星巴克在上海开出了一家“STARBUCKS星巴克臻选上海烘焙工坊”，这是继2014年星巴克发源地西雅图开出首家“星巴克臻选烘焙工坊（Reserve Roastery）”后，全球第二家且目前最大的门店，占地2700平方米，几乎是西雅图店的2倍。
中国连锁经营协会第120期访学旅的脚步走进了这家特别的店。
这家店坐落在南京路的兴业太古汇上，从外表看是一栋复古风味十足的双层独栋建筑，来往的行人可以轻易看到那个经典的美人鱼标志。
星巴克相关负责人贴心的把探访时间安排在了一早，因为即便是工作日，这家店从上午10点以后到晚上11点闭店，都是人满为患了。
星巴克和它的咖啡工厂
这家咖啡店的名字虽然是“烘焙工坊”，但它更像是一个“烘焙剧场”，不禁让人联想到《查理和巧克力工厂》的奇妙感觉，能让人直视到咖啡的烘焙全过程，除了咖啡本身以外，同时带给消费者全新的感官体验，也就是号称的“全感官沉浸式体验”了。
店内匠心设计，可见大量致敬中国文化的元素。
推开“剧场”的大门，最引人注目的无疑是贯穿上下两层闪闪发光的巨型咖啡生豆储存铜罐，铜罐表面刻有1000 多个中国印章，纂刻着“果香”、“日晒”、“手冲”等咖啡文化。铜罐与烘焙罐通过透明的管道连接，生豆经烘焙冷却后，经由一条条流线型咖啡“交响”管道，进入吧台。像过山车一样的通道，从烘焙区延伸到零售区成弧线，你能亲眼看到、听到一颗颗鲜嫩绿色的咖啡豆变成棕色的美妙过程。
工坊天顶由1万块造型不一的全手工六边形木板组成，木板中透着柔和灯光，其设计灵感来自元宵灯笼。当然，工坊内还蕴含着咖啡密码，譬如，木质天顶造型与意式浓缩咖啡机的增压手柄颇有几分相像；各吧台的线条系手工打磨，模拟的是不同咖啡豆的烘焙曲线。为体现星巴克对于上海的情有独钟，工坊内还有一面用星巴克全球300余款臻选咖啡的介绍卡片拼接而成的“shanghai”墙。
在这家店，消费者可自由选择精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的真空过滤冲煮（CLOVER）等不同煮制工艺，深度品鉴来自世界各地用心臻选、不可多得的星巴克臻选咖啡。而且，上海工坊一大亮点在于，星巴克首款中国出产的云南臻选咖啡豆将在此开售，采用的是稀有珍贵的黄蜜处理法，它的问世，是星巴克在中国完善供应链建设的重要一步。
主吧台也就是主要煮制咖啡的地方，是目前星巴克全球最大的吧台，面积是西雅图烘焙工坊的2.5倍，提供多种煮制方式；
品鉴吧台，可通过与各种食物搭配展现不同的风味，比较有意思的是还有添加有星巴克咖啡豆制成的精酿啤酒；
臻选市集，主要销售星巴克与设计师合作的周边产品，其中有大量含有中国元素的马克杯/服饰等；
焙意之PRINCI，来自意大利的品牌，成立于1986年，首次进入中国，每天均可提供超过80种新鲜烘焙的面包/糕点。
2楼包括成列了星巴克历史照片的咖啡图书馆
号称向中国茶文化致敬的国内首个茶瓦纳吧台，此处提供了20款纯茶和拼配茶；
由荷兰设计师量身打造的冷萃水滴塔，可提供冰滴/冷萃/气致冷萃三种类型的咖啡；
数字化沉浸式体验
在星巴克上海烘焙工坊，我们也看到了许多新技术的应用。
上海烘焙工坊内使用的AR方案是与阿里巴巴AI实验室合作的产物，消费者通过摄像头扫一扫店内巨大的储豆罐等实景，即可唤起“隐藏”的在线菜单查询功能。
不仅如此，星巴克上海烘焙工坊还与支付宝合作推出了特有的“边逛边等”功能。消费者使用支付宝扫码付款后，可以在工坊里边“逛”边等通知。咖啡制作完成，支付宝App会推送一条取餐提醒，这样一来，无聊的等餐时间也可用于探索烘焙工坊的隐藏秘密。
近年来，实体商业逐步完成了与互联网技术的面面相觑到并行再到互容的过程，互联网技术在一开始对实体的冲击逐步转变为对实体商业的赋能。
店内场景的提升，支付体验的进化是顾客端容易感受到的变化，但技术进步的赋能不仅仅止步于前端。从后端来看，在星巴克等高频的消费场景中，技术的进步极大的解放了人力资源，但这种解放并不意味着取而代之。
星巴克目前拥有2.5万家门店，终究只能提供标准化流水线上的产品，正是因为看到了很多对于高品质、独特性的追求，去年创始人霍华德·舒尔茨卸任后，决定开设工坊店。
在这家店里，我们真的体会到了星巴克的价值体系——“We are not in the coffee business serving people, but we are in the people business serving coffee.”（我们不是以咖啡生意服务于人，而是在以人为本地提供优质咖啡和服务。）
中国连锁经营协会第120期访学旅的脚步走进了这家特别的店。
星巴克相关负责人贴心的把探访时间安排在了一早，因为即便是工作日，这家店从上午10点以后到晚上11点闭店，都是人满为患了。
星巴克和它的咖啡工厂
这家咖啡店的名字虽然是“烘焙工坊”，但它更像是一个“烘焙剧场”，不禁让人联想到《查理和巧克力工厂》的奇妙感觉，能让人直视到咖啡的烘焙全过程，除了咖啡本身以外，同时带给消费者全新的感官体验，也就是号称的“全感官沉浸式体验”了。
店内匠心设计，可见大量致敬中国文化的元素。
推开“剧场”的大门，最引人注目的无疑是贯穿上下两层闪闪发光的巨型咖啡生豆储存铜罐，铜罐表面刻有1000 多个中国印章，纂刻着“果香”、“日晒”、“手冲”等咖啡文化。铜罐与烘焙罐通过透明的管道连接，生豆经烘焙冷却后，经由一条条流线型咖啡“交响”管道，进入吧台。像过山车一样的通道，从烘焙区延伸到零售区成弧线，你能亲眼看到、听到一颗颗鲜嫩绿色的咖啡豆变成棕色的美妙过程。
在这家店，消费者可自由选择精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的真空过滤冲煮（CLOVER）等不同煮制工艺，深度品鉴来自世界各地用心臻选、不可多得的星巴克臻选咖啡。而且，上海工坊一大亮点在于，星巴克首款中国出产的云南臻选咖啡豆将在此开售，采用的是稀有珍贵的黄蜜处理法，它的问世，是星巴克在中国完善供应链建设的重要一步。
主吧台也就是主要煮制咖啡的地方，是目前星巴克全球最大的吧台，面积是西雅图烘焙工坊的2.5倍，提供多种煮制方式；
品鉴吧台，可通过与各种食物搭配展现不同的风味，比较有意思的是还有添加有星巴克咖啡豆制成的精酿啤酒；
焙意之PRINCI，来自意大利的品牌，成立于1986年，首次进入中国，每天均可提供超过80种新鲜烘焙的面包/糕点。
2楼包括成列了星巴克历史照片的咖啡图书馆
号称向中国茶文化致敬的国内首个茶瓦纳吧台，此处提供了20款纯茶和拼配茶；
由荷兰设计师量身打造的冷萃水滴塔，可提供冰滴/冷萃/气致冷萃三种类型的咖啡；
数字化沉浸式体验
在星巴克上海烘焙工坊，我们也看到了许多新技术的应用。
上海烘焙工坊内使用的AR方案是与阿里巴巴AI实验室合作的产物，消费者通过摄像头扫一扫店内巨大的储豆罐等实景，即可唤起“隐藏”的在线菜单查询功能。
近年来，实体商业逐步完成了与互联网技术的面面相觑到并行再到互容的过程，互联网技术在一开始对实体的冲击逐步转变为对实体商业的赋能。
店内场景的提升，支付体验的进化是顾客端容易感受到的变化，但技术进步的赋能不仅仅止步于前端。从后端来看，在星巴克等高频的消费场景中，技术的进步极大的解放了人力资源，但这种解放并不意味着取而代之。
星巴克目前拥有2.5万家门店，终究只能提供标准化流水线上的产品，正是因为看到了很多对于高品质、独特性的追求，去年创始人霍华德·舒尔茨卸任后，决定开设工坊店。
在这家店里，我们真的体会到了星巴克的价值体系——“We are not in the coffee business serving people, but we are in the people business serving coffee.”（我们不是以咖啡生意服务于人，而是在以人为本地提供优质咖啡和服务。）
