餐饮老司机教你7步提高翻台率
2018-01-30 08:16:54 查看：
很多餐饮加盟者经常抱怨，餐饮这行不好干、不赚钱，就算客满，一天下来也收不回成本，更不要谈利润有多少。对于初入餐饮行业的加盟者而言，这确实是一个门槛，而冲破这个门槛的关键就是翻台率。
（客满也难盈利，原因是翻台率不高）
根据笔者与五位十年餐饮人一下午的沟通，总结出了以下7个提高餐厅翻台率的办法：
1、 设置限量供应的菜品
（太二餐厅每天限量100份酸菜鱼）
餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜，而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此，为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数。
2、 让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后的决策时间
（客户排队点餐增加后厨效率）
这一点不用过多赘述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐厅已经在做了。
3、 菜单设计主次分明
（菜品要分清主次）
针对菜单里的菜品数量进行合理删减，主推菜品要注重排版设计，即要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。精心设计的菜单，可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些，减少顾客决策时间。
4、 座位设计，桌位设计
（硬座是最好的选择）
硬座优于软座，更优于沙发。客人如果坐的太舒服，必定不会太想离开，所以如果你的座位是硬的，甚至是长板凳，想必他更容易坐不住以至于起身离开。
5、 客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他可能就不会点了
（尽量让顾客选择热门菜品）
不是熟客的话，通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果提醒他这个菜的准备时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的成效。
6、 服务细节
（热情服务保持桌上菜少）
始终让餐桌上的菜不要太多，服务员看到客人吃完一道菜，立马撤盘子，吃到最后客人自然会感觉菜都没了，可以离开了。
在临近结束时，服务员及时询问客人需不需要打包，让客户顺理成章地认为自己该离开了。
7、 代表菜
（主打一道菜的餐厅越来越多）
必须有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表你们餐厅，减少客户决策时间，后厨事先可以准备好一些材料，提高餐厅的整体工作效率。
简单的7种方法，可以提高你的餐厅翻台率，这样即使客单价没有想象中的高，也能够保证你餐厅效率的提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。
根据笔者与五位十年餐饮人一下午的沟通，总结出了以下7个提高餐厅翻台率的办法：
1、 设置限量供应的菜品
餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜，而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此，为了错过等位高峰期，针对专程为这道菜而来的粉丝们，设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐，从而减少高峰期排队人数。
2、 让门口排队的顾客先行点餐，减少入桌后的决策时间
这一点不用过多赘述，顾客提前点餐，后厨也可以提前准备，很多餐厅已经在做了。
3、 菜单设计主次分明
（菜品要分清主次）
针对菜单里的菜品数量进行合理删减，主推菜品要注重排版设计，即要突出菜品，又要精致美观，让客人一目了然。精心设计的菜单，可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些，减少顾客决策时间。
4、 座位设计，桌位设计
（硬座是最好的选择）
硬座优于软座，更优于沙发。客人如果坐的太舒服，必定不会太想离开，所以如果你的座位是硬的，甚至是长板凳，想必他更容易坐不住以至于起身离开。
5、 客人点冷门菜时，告诉他要等很长时间，他可能就不会点了
（尽量让顾客选择热门菜品）
不是熟客的话，通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐，如果提醒他这个菜的准备时间比较长，有些客人就会很犹豫，如果进一步再推荐他类似的热门菜品，将会有更好的成效。
6、 服务细节
（热情服务保持桌上菜少）
始终让餐桌上的菜不要太多，服务员看到客人吃完一道菜，立马撤盘子，吃到最后客人自然会感觉菜都没了，可以离开了。
在临近结束时，服务员及时询问客人需不需要打包，让客户顺理成章地认为自己该离开了。
7、 代表菜
（主打一道菜的餐厅越来越多）
必须有1—2道点击率很高的代表菜，让这道菜足以代表你们餐厅，减少客户决策时间，后厨事先可以准备好一些材料，提高餐厅的整体工作效率。
简单的7种方法，可以提高你的餐厅翻台率，这样即使客单价没有想象中的高，也能够保证你餐厅效率的提升，相信也会迅速带来营收增长的效果。
