力压俏江南横扫金钱豹，川湘菜横行全国餐饮界的4大规则
2018-01-30 08:24:25 查看：
在北京人最关注的10大菜系中，川菜代表鱼香肉丝，湘菜红烧肉和火遍大江南北的黄焖鸡米饭成了热搜的前三位，这也印证了京城人民外出就餐和家庭日常饮食越来越偏重麻辣口味。
只要是人群密集的城市和地区，一定少不了川湘菜馆，这是国内餐饮界众所周知的规则。然而结合数千年国人的饮食习惯演变，过去几年无辣不欢的川湘菜系表现越发强势，甚至一度呼声甚高的东北菜都被挤出榜单之外。
一个菜系或者产品想要形成一定规模的市场占有率一定遵循了以下这四大规则：
示范效应
想要迅速在全国范围内流行，人群是非常重要的因素。四川和湖南都是劳动力输出大省，能在去全国范围内流行起来，这与人群迁移有着密切关系。
一线城市是外来人口汇集最多的城市，以湖南湖北江西云贵重庆这些主要以食辣为主的人口输出占据全国总量的40%。
制作简单成本低廉
如果一个菜系要求极度高超复杂的刀工，又讲究制作流程，那么它注定无法融入平民阶层。想要获得广泛的群众市场，食材随处可见，制作简单不那么讲究的同时，色香味俱全，大概非川菜和湘菜莫属了。简单好上手的川湘菜比起小家子气的江淮菜多更适合大众人群。
以麻辣为主线的菜品。能从根本上唤起吃货的欲望，挑动味蕾，让人欲罢不能。
爆品层出
川菜和湘菜中的主打菜品，在全国范围内广受追捧，不管是随处可见的巫山烤鱼，还是水煮鱼水煮肉片剁椒鱼头，都能在短时间内迅速占领市场，很多餐饮以这些爆红菜品命名，以吸引顾客。
社会因素
生活节奏加快，不仅改变了城市人口的饮食习惯，也带动了餐饮界的转型。
夜宵和食辣这两者的兴起很大程度上是因为白天生活节奏过快，而到了晚上则成了人们休闲放松的好时机。以小龙虾为代表的香辣夜宵，在北京的夜晚格外红火，也得簋街等以夜宵兴起的场所开始转型。
相对于其他菜系，以调味品定菜系基调的川菜迅速占领了年轻消费者市场，这也是川菜爆火背后的另一个原因。
只要是人群密集的城市和地区，一定少不了川湘菜馆，这是国内餐饮界众所周知的规则。然而结合数千年国人的饮食习惯演变，过去几年无辣不欢的川湘菜系表现越发强势，甚至一度呼声甚高的东北菜都被挤出榜单之外。
一个菜系或者产品想要形成一定规模的市场占有率一定遵循了以下这四大规则：
示范效应
想要迅速在全国范围内流行，人群是非常重要的因素。四川和湖南都是劳动力输出大省，能在去全国范围内流行起来，这与人群迁移有着密切关系。
一线城市是外来人口汇集最多的城市，以湖南湖北江西云贵重庆这些主要以食辣为主的人口输出占据全国总量的40%。
制作简单成本低廉
如果一个菜系要求极度高超复杂的刀工，又讲究制作流程，那么它注定无法融入平民阶层。想要获得广泛的群众市场，食材随处可见，制作简单不那么讲究的同时，色香味俱全，大概非川菜和湘菜莫属了。简单好上手的川湘菜比起小家子气的江淮菜多更适合大众人群。
以麻辣为主线的菜品。能从根本上唤起吃货的欲望，挑动味蕾，让人欲罢不能。
爆品层出
川菜和湘菜中的主打菜品，在全国范围内广受追捧，不管是随处可见的巫山烤鱼，还是水煮鱼水煮肉片剁椒鱼头，都能在短时间内迅速占领市场，很多餐饮以这些爆红菜品命名，以吸引顾客。
社会因素
生活节奏加快，不仅改变了城市人口的饮食习惯，也带动了餐饮界的转型。
夜宵和食辣这两者的兴起很大程度上是因为白天生活节奏过快，而到了晚上则成了人们休闲放松的好时机。以小龙虾为代表的香辣夜宵，在北京的夜晚格外红火，也得簋街等以夜宵兴起的场所开始转型。
相对于其他菜系，以调味品定菜系基调的川菜迅速占领了年轻消费者市场，这也是川菜爆火背后的另一个原因。
