餐饮行业“抄袭成风”，经营者如何保护自己的餐饮秘方？
2018-04-19 08:18:30 查看：
小有规模，小有影响力的餐饮店，今天生意好，明天可能就会在隔壁出现一家“同行”，做差不多的产品，试图直接复制成功模式，加速顾客的沉淀期，直接“走上人生巅峰”。刚刚创建的品牌，即使有较大的产品优势，也因为没有配方保密的意识以及措施，导致配方泄露，生意就这样被人家抢走了。
餐饮行业所拥有的消费者市场是其他的行业难以比拟的，进入门槛低，也成为不少创业者，开店者们的首选行业。所有的创业者们都清楚“特色”对于一个餐饮品牌，对于一个餐饮店的重要性，但是如果不能好好的保护自己的配方，那么被“pass”掉。
餐饮口感以及品质高低，取决于原材料，配方以及制作工艺。原材料基本上是看得见，摸得着，消费者们能及时感受到的，能通过直观的观察看出来的。工艺以及配方，都可以“餐饮秘方”的一部分，是不能从菜品中观察出来的，也就是餐饮经营者所需要“保护”的。
餐饮行业，除了食物本身的“秘方”，同样的，经营也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”，就能把握住消费者的“胃”，而把握住了“经营秘方”，就是把握住了整个市场，开拓更大的发展潜力。
1、经营诀窍再多，商品本身永远第一位。餐饮行业也好，其他的行业也好，经营秘籍，经营诀窍说一千，道一万，最为重要的还是要落实到商品或者服务本身。对于消费者来说，消费，买的是商品或者服务，而不是其他任何虚头巴脑的东西！
2、迎合顾客口感，也要出其不意。餐饮行业，做顾客喜欢的餐饮口感，喜欢酸辣咸甜，就做酸辣咸甜。但是，当经营一段时间后，顾客厌倦了该口感后，适当的调整下，或者引进一些新的口感，试试市场情况，没准有意外惊喜，有意外收获呢！
3、满足顾客需求，也要守住底线。顾客们进店消费，肯定是尽量的满足他们的需求的，同时也要坚守自己的原则。像是随意辱骂员工，或者在餐厅内有不文明的行为等，是一定要制止的。这样可能会失去这个顾客，但是没有底线的餐饮店，往往失去的就是大多数的顾客。
4、做好推广宣传，更要注重口碑营销。对于消费者来说，砸钱再多做广告，都比不上周围人员的一句好口碑，这也是为什么越来越多的餐饮店在服务态度上，跟顾客的沟通上下大功夫的原因。
餐饮带给了创业者巨大的机遇的同时，也给消费者们带来了巨大的挑战。掌握经营诀窍，就是不断的熟悉市场，不断了解顾客的过程。经营管理方法再多，都比不上强化产品竞争力更加行之有效，在此之外，其他的都只能是锦上添花，并不能喧宾夺主！
餐饮行业所拥有的消费者市场是其他的行业难以比拟的，进入门槛低，也成为不少创业者，开店者们的首选行业。所有的创业者们都清楚“特色”对于一个餐饮品牌，对于一个餐饮店的重要性，但是如果不能好好的保护自己的配方，那么被“pass”掉。
跟员工签订保密协定。
不少的大品牌餐饮店，都会跟能接触到核心配方的员工们签订保密协议。一旦资料有泄露，就可以向当事员工索要赔偿。保密协定具有法律效力，对于员工们来说，是一个很好的约束。申请专利保护。
自行研发，且市场上没有，口感又比较受消费者们的欢迎的话，是建议申请专利保护的。专利保护会将配方公开，但是如果其中有一些比较复杂的工序，或者复杂的加工方法的话，也是较难化验出来的。可以根据个人的需要来选择。只直营不做加盟。
不少餐饮品牌，只做直营店，不做加盟店，像是安徽的老乡鸡等，可以说，也是保护自己的配方的一个方法。直营店由总店发送料包，然后按照一定的比例兑水制作，保障口感的一致性，以及独特性，市场上也难以模仿。给加盟品牌配送料包。
做品牌加盟的餐饮店，给加盟商们配送制作好的料包，可以说是一个很好的方法。一方面，保护了自己的配方不被泄露，另一个方面，也可以从加盟商身上赚取二次费用，加盟店生意越好，总部销售的配方也就越多，对于公司，也是一项较好的收益！分段加工，核心握在自己手中。
卤菜行业，对于配方，对于料包的依赖性是相当大的，口感更是由配方料包所决定。卤菜加盟品牌，可以配送给加盟商们基础配方，然后教给加盟商们后期的一些基础操作，核心始终保密，配方也不会被泄露。自行制作配方，谢绝参观。
餐饮店的老板或者后厨们在制作配方的时候，绝对是不会有外人在场的，甚至是不惜以休业，关门等形式来保障自己配方不被公开，这样才能保住现有的市场优势，保障经营品牌的优势。餐饮口感以及品质高低，取决于原材料，配方以及制作工艺。原材料基本上是看得见，摸得着，消费者们能及时感受到的，能通过直观的观察看出来的。工艺以及配方，都可以“餐饮秘方”的一部分，是不能从菜品中观察出来的，也就是餐饮经营者所需要“保护”的。
餐饮行业，除了食物本身的“秘方”，同样的，经营也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”，就能把握住消费者的“胃”，而把握住了“经营秘方”，就是把握住了整个市场，开拓更大的发展潜力。
1、经营诀窍再多，商品本身永远第一位。餐饮行业也好，其他的行业也好，经营秘籍，经营诀窍说一千，道一万，最为重要的还是要落实到商品或者服务本身。对于消费者来说，消费，买的是商品或者服务，而不是其他任何虚头巴脑的东西！
2、迎合顾客口感，也要出其不意。餐饮行业，做顾客喜欢的餐饮口感，喜欢酸辣咸甜，就做酸辣咸甜。但是，当经营一段时间后，顾客厌倦了该口感后，适当的调整下，或者引进一些新的口感，试试市场情况，没准有意外惊喜，有意外收获呢！
3、满足顾客需求，也要守住底线。顾客们进店消费，肯定是尽量的满足他们的需求的，同时也要坚守自己的原则。像是随意辱骂员工，或者在餐厅内有不文明的行为等，是一定要制止的。这样可能会失去这个顾客，但是没有底线的餐饮店，往往失去的就是大多数的顾客。
4、做好推广宣传，更要注重口碑营销。对于消费者来说，砸钱再多做广告，都比不上周围人员的一句好口碑，这也是为什么越来越多的餐饮店在服务态度上，跟顾客的沟通上下大功夫的原因。
餐饮带给了创业者巨大的机遇的同时，也给消费者们带来了巨大的挑战。掌握经营诀窍，就是不断的熟悉市场，不断了解顾客的过程。经营管理方法再多，都比不上强化产品竞争力更加行之有效，在此之外，其他的都只能是锦上添花，并不能喧宾夺主！
