净利达20%~30%，“洗牌期”的火锅业还是餐饮最佳赛道吗？
2018-08-08 09:02:40 查看：
虽然暑热未消，但立秋已悄然来到，火锅也开始进入旺季。无论是呼朋引伴的大型聚餐，还是三五亲朋的休闲小酌，或是甜蜜羞涩的情侣约会、个人随性的打牙祭……不知道吃什么好的时候，火锅永远是最不会出错的选择。
丰富多样的菜式和汤底，轻松变幻出万千搭配，让每个人都能找到自己喜爱的那一口，圆满解决“众口难调”问题。另一方面，底料+新鲜食材的半自助的就餐形式，也让餐厅最大限度地摆脱对厨师的依赖。高标准化和可复制化的天然优势，让火锅业的拓店速度远超餐饮其他跑道的“对手”，孕育出了小肥羊、德庄、海底捞、呷哺呷哺等行业巨头，也被许多人誉为餐饮“最佳赛道”。
然而，2017年，全国火锅店数量由36万家下降到29万家。一年内7万多家门店关闭，迎来“洗牌期”的火锅业还是黄金赛道吗？
当然是！虽然门店减少，但2017年，火锅业营业收入继续上涨11%。数据显示，2017年，全国餐饮业门店共581万家，总收入39644亿元，其中火锅业29万家，总营业额达到3856亿元。换句话说，火锅用占比5%的门店拿下了占比近10%的收入。有报道称，火锅业净利润高达20%~30%，是餐饮业利润率最高的赛道；火锅过去五年营业额复合增长率11.6%，也是发展最快的餐饮业态。
但是，洗牌期竞争激烈，进入行业需要注意两大要素：
1、品牌化。知名品牌长期累积的品牌效应，能让投资人更容易“杀出重围”。
2、差异化。虽然总体门店数下降，但创新火锅和地方特色火锅的数量是不减反增的。
8月30日-9月1日即将开幕的2018上海站上，也汇集了不少火锅品牌。既有小肥羊、德庄、味蜀吾等知名品牌，也有小青森锅物、爱炉港式火锅等特色创新品牌。
德庄：重庆火锅执牛耳者
展位号：1072
投资额：101-200万
说起火锅，很多人第一反应是麻辣鲜香、让人“上瘾”的重庆火锅。德庄火锅，正是重庆火锅的执牛耳者。
它曾以直径10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅创下吉尼斯记录，名动全国。背靠17年特许经营经验，德庄建立了强大的支持体系：专业的支持小组和成熟的培训体制，帮助加盟商迅速上手；特有的区域管理模式，让它成为火锅连锁业界唯一实现办事处全面覆盖管理的品牌；自建基地，充分保证原料品质。
目前，德庄已拥有连锁店600余家，不仅遍及全国32个省市自治区，还远征加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等海外市场
味蜀吾：摇滚范的成都火锅
展位号：1131
投资额：100万以上
虽然同样以麻辣锅闻名，但比起注重传统的重庆火锅，成都火锅要更开放一些。
味蜀吾成都火锅强调“让创新成为习惯”。它将成都火锅、现代摇滚精神和传统三国文化熔于一炉，升级的“味蜀吾沸腾三国成都火锅”，用焕然一新的“摇滚风”装修带给消费者全新消费感受，更贴合年轻人喜爱的“时尚”和“个性”概念。
此外，味蜀吾在产品组合和口味上也不断创新，开发了清油豆腐锅、酸菜鱼锅、日光番茄锅、菌汤锅等全新口感锅底，并增加了自制饮品、时尚卤味等新产品，满足消费者更多元的需求。
作为全国十强火锅品牌，味蜀吾已经在全球累积了180多家成功店的经验，将火锅加盟投资每个步骤，每个细节都标准化，流程化，方便管理，对人才依赖度低，让成功更容易复制。
小肥羊：正宗内蒙羊肉火锅
展位号：2023
投资额：200万以上
虽然口味浓烈的川渝麻辣火锅风头正盛，但清淡养生的羊肉火锅拥趸也不少。其中，小肥羊凭借优质的内蒙羊肉，药食同源、不蘸小料的理念赢得了众多消费者的青睐，成功发展为大陆首家在香港上市的火锅餐饮企业。
隶属于百胜中国的小肥羊实力雄厚，目前在大陆、港澳地区和国际市场已拥有近400家连锁餐厅。作为全球性连锁餐饮品牌，它全面开放了国际、国内加盟，并承诺为投资人提供全面覆盖选址、培训、物流、企划宣传、日常运营等各方面的强大系统支持。
爱炉火锅：精英港式火锅
展位号：1175
投资额：200万以上
爱炉火锅，曾被评为2015 年“我最喜爱的香港食肆”，2017 年《中国经济报》“最优商务餐厅”。
这家港式火锅融合了香港、东南亚等多元国际化口味，主打“一人一锅，精品独涮”。分级套餐的新潮点餐制，精选的澳洲牛肉+海鲜涮品+港式甜品，优雅的就餐环境，对都市时尚精英极具吸引力。
随身小火锅、底料、蘸料、家用火锅炉租用等产品的深度开发，打通线上线下，形成多元产品矩阵。
小青森：清新台式锅物
展位号：2125
投资额：51-100万
▲芝士奶香锅
小青森锅物，主打台式锅物料理，用创新吸引顾客眼球。
特色的芝士奶香锅加入大量鲜奶、鲜奶油及起司片，不仅香醇浓郁，温顺不腻，还有美白功效，让爱美的女性顾客少女心喷发。
台式烧酒鸡套餐则是台湾最火的锅物料理，服务员现场拌炒姜片，加入甜米酒点燃等精彩的Table Show，让顾客在味觉享受之外，还附赠超凡视觉效果，吸引力倍增。
装修风格以日系为主轴，融入中国山水画元素，端庄高雅又不失活力，将目标瞄准富有审美情趣的20-35岁年轻族群。
（投资额受投资城市、投资方式等影响，文内仅供参考，请以实际洽商为主）
丰富多样的菜式和汤底，轻松变幻出万千搭配，让每个人都能找到自己喜爱的那一口，圆满解决“众口难调”问题。另一方面，底料+新鲜食材的半自助的就餐形式，也让餐厅最大限度地摆脱对厨师的依赖。高标准化和可复制化的天然优势，让火锅业的拓店速度远超餐饮其他跑道的“对手”，孕育出了小肥羊、德庄、海底捞、呷哺呷哺等行业巨头，也被许多人誉为餐饮“最佳赛道”。
当然是！虽然门店减少，但2017年，火锅业营业收入继续上涨11%。数据显示，2017年，全国餐饮业门店共581万家，总收入39644亿元，其中火锅业29万家，总营业额达到3856亿元。换句话说，火锅用占比5%的门店拿下了占比近10%的收入。有报道称，火锅业净利润高达20%~30%，是餐饮业利润率最高的赛道；火锅过去五年营业额复合增长率11.6%，也是发展最快的餐饮业态。
但是，洗牌期竞争激烈，进入行业需要注意两大要素：
1、品牌化。知名品牌长期累积的品牌效应，能让投资人更容易“杀出重围”。
2、差异化。虽然总体门店数下降，但创新火锅和地方特色火锅的数量是不减反增的。
8月30日-9月1日即将开幕的2018上海站上，也汇集了不少火锅品牌。既有小肥羊、德庄、味蜀吾等知名品牌，也有小青森锅物、爱炉港式火锅等特色创新品牌。
德庄：重庆火锅执牛耳者
展位号：1072
投资额：101-200万
说起火锅，很多人第一反应是麻辣鲜香、让人“上瘾”的重庆火锅。德庄火锅，正是重庆火锅的执牛耳者。
它曾以直径10米，宽积31吨，可供56人同时就餐的德庄大火锅创下吉尼斯记录，名动全国。背靠17年特许经营经验，德庄建立了强大的支持体系：专业的支持小组和成熟的培训体制，帮助加盟商迅速上手；特有的区域管理模式，让它成为火锅连锁业界唯一实现办事处全面覆盖管理的品牌；自建基地，充分保证原料品质。
目前，德庄已拥有连锁店600余家，不仅遍及全国32个省市自治区，还远征加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等海外市场
味蜀吾：摇滚范的成都火锅
展位号：1131
投资额：100万以上
虽然同样以麻辣锅闻名，但比起注重传统的重庆火锅，成都火锅要更开放一些。
味蜀吾成都火锅强调“让创新成为习惯”。它将成都火锅、现代摇滚精神和传统三国文化熔于一炉，升级的“味蜀吾沸腾三国成都火锅”，用焕然一新的“摇滚风”装修带给消费者全新消费感受，更贴合年轻人喜爱的“时尚”和“个性”概念。
此外，味蜀吾在产品组合和口味上也不断创新，开发了清油豆腐锅、酸菜鱼锅、日光番茄锅、菌汤锅等全新口感锅底，并增加了自制饮品、时尚卤味等新产品，满足消费者更多元的需求。
作为全国十强火锅品牌，味蜀吾已经在全球累积了180多家成功店的经验，将火锅加盟投资每个步骤，每个细节都标准化，流程化，方便管理，对人才依赖度低，让成功更容易复制。
展位号：2023
投资额：200万以上
虽然口味浓烈的川渝麻辣火锅风头正盛，但清淡养生的羊肉火锅拥趸也不少。其中，小肥羊凭借优质的内蒙羊肉，药食同源、不蘸小料的理念赢得了众多消费者的青睐，成功发展为大陆首家在香港上市的火锅餐饮企业。
隶属于百胜中国的小肥羊实力雄厚，目前在大陆、港澳地区和国际市场已拥有近400家连锁餐厅。作为全球性连锁餐饮品牌，它全面开放了国际、国内加盟，并承诺为投资人提供全面覆盖选址、培训、物流、企划宣传、日常运营等各方面的强大系统支持。
爱炉火锅：精英港式火锅
展位号：1175
投资额：200万以上
爱炉火锅，曾被评为2015 年“我最喜爱的香港食肆”，2017 年《中国经济报》“最优商务餐厅”。
这家港式火锅融合了香港、东南亚等多元国际化口味，主打“一人一锅，精品独涮”。分级套餐的新潮点餐制，精选的澳洲牛肉+海鲜涮品+港式甜品，优雅的就餐环境，对都市时尚精英极具吸引力。
随身小火锅、底料、蘸料、家用火锅炉租用等产品的深度开发，打通线上线下，形成多元产品矩阵。
小青森：清新台式锅物
展位号：2125
投资额：51-100万
▲芝士奶香锅
小青森锅物，主打台式锅物料理，用创新吸引顾客眼球。
特色的芝士奶香锅加入大量鲜奶、鲜奶油及起司片，不仅香醇浓郁，温顺不腻，还有美白功效，让爱美的女性顾客少女心喷发。
台式烧酒鸡套餐则是台湾最火的锅物料理，服务员现场拌炒姜片，加入甜米酒点燃等精彩的Table Show，让顾客在味觉享受之外，还附赠超凡视觉效果，吸引力倍增。
装修风格以日系为主轴，融入中国山水画元素，端庄高雅又不失活力，将目标瞄准富有审美情趣的20-35岁年轻族群。
（投资额受投资城市、投资方式等影响，文内仅供参考，请以实际洽商为主）
