西贝，可以匹敌海底捞，外婆家，在餐饮界有着老大哥的地位。

从此，西贝犹如开挂的人生，不断开疆辟土。

今年，正好30岁了，能有今天的成就，一定离不开创始人的睿智，大胆，也离不开西贝那群合伙人的贡献。

最近，西贝在上海开了一家店，舍弃以往菜品，重新定义肉夹馍，将一个大众平民小吃定位为休闲，小贵轻奢路线，大胆的推出“超级肉夹馍+咖啡”的产品组合，而这一超级大的肉夹馍需5个人才能吃掉，还采用了几何学最稳固的形状“三角形”，犹如一块三角形的盾牌。

这样的创新，网友调侃说：“这是在挑衅食客么？”

西贝回复两个字“先试”，这种破坏性创新，如果成功，那就是全球化战略的开拓，肉夹馍走出世界就近在咫尺了；如果不行，大不了像麦香村，投资3000万，及时止损，睿智按下暂停键。

西贝的字典里，最显眼的词一定是“折腾”，而敢于折腾不仅需要勇气，更需要底气与智慧。

再举个栗子，关于西贝莜面村的名字，那也是经历三次打到才重返的。

2010，西贝进行品牌战略探索，将品牌名修改为“西贝西北民间菜”，

2011，又改为“西贝西北菜”，而后又转为“中国烹羊专家”。

2013年春节后，又重新确定为“西贝莜面村”。

名字来来回回的调整，看出西贝在摸索中前行的不易，通过尝试找到最合适，这样的折腾才是每个餐饮人应该学习的。

你一定有过这样的体验：花50块钱吃一顿饭都觉得贵，花200块钱吃一顿饭却觉得值！

为什么？

这就是超预期体验，有了惊喜感所以觉得值。

从大众点评网数据可以看到：北京各西贝店人均消费在93~105元之间，80%的食客对他的评价是：有点贵，不过就是馋他家那一口。（贵也得来，有瘾啊！）

其实，西贝的菜价年年都在涨，然而人气并没有减，西贝超预期的体验到底是怎么做的呢？主要从两方面下功夫：一是产品，二是服务。

先说产品，2014西贝推出“好吃战略”，舍弃许多菜品，走小而精的菜单，他们的口号是，“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱！”

而好吃战略，不是喊出来的，要做好，那就得改革厨师队伍。为此，他们提出打造职业化厨师队伍，行政总厨主导店面运营，精英厨师可以创业当老板，将厨师的地位提升到一线位置。

除了产品，贾国龙挂在嘴边的话便是：“体验为王”。

举个栗子，第一次带小宝宝去吃饭，刚坐下，服务员就拿来了儿童餐椅、围嘴、餐具、玩具，还有免费赠送的儿童餐，顿时内心点了无数个赞，菜品贵不贵都觉得值！

西贝还举行了多场亲子活动，这也许多家庭选择西贝的理由。

西贝屡屡创造惊人的业绩，与其人才管理的创新的是分不开的。

一位资深餐饮说，西贝只有一项真正的资源：人。

西贝的管理理念不是管人，而是解决问题。

比如，洗碗阿姨打破1个碗，好多企业一定贴出罚款提示，而西贝的管理方式是：分析在哪个链条上出现问题会导致这样的情况出现，是她太疲劳还是清洁的动线布局等方面有问题，这样不会很造成员工过度小心翼翼导致效率过低。

西贝，懂得利益合理分配，关注员工的成长。所以在西贝，你可以看到一个人从传菜员到服务生到后厨最后到店长的例子，比比皆是。

而让西贝创造了业界神话的合伙人计划不得不提，独创了一套“创业分部+赛场制”的机制， 就是为了让优秀的人收入更高，做的更好。

每个创业分部只需上缴60%的利润给总部，而其余40%由店长及其团队共享。

正因老板舍得把利分下去，懂的合理分配，员工才能越干越起劲。

姚静是西贝上海扬名广场店的店长，从广州店亏损986万元，到上海再创业盈利一千万，从大排名倒数第二位一跃升为第一名，赛场制激发了员工的斗志，而总部各个创业分部的权力下放，利益共享，也让形成良性竞争。

西贝的逻辑，基层员工一样可以有好收入，只要你做的够好！