中国加盟展：小餐饮选址到底在选什么？这5句话告诉你答案
2018-09-27 08:26:06 查看：
餐饮业不同于其他的行业，在餐饮创业中，让最多餐饮人栽跟头的就是选址，选到了合适的地点，几乎等于生意成功了一半。那么餐饮店选址到底要怎么选呢？
说到开一家餐饮店，让多数人头疼的都是选址。因为地方确实不好找，能想到的好地方，基本上是一铺难求，根本就没有空地方；等着出租的铺子，通常又在比较偏僻的角落，或者说存在各种各样的问题。而那些出租铺子的人能把自己的铺子夸上天，不管之前经营得多好或多坏，都能给你说得非常棒。很多初次进入餐饮行业的人一不小心就会在选址上犯错误。
小餐饮选址很重要。小餐饮选址到底有多重要呢？在这里我给大家分享两句话：
1F、选址定生死
在西安最繁华的商圈，一条非常繁华的街道上有一个商铺，这个地方我一直在观察，因为这是特别好的商圈，但是这个地方一直在换人，最长的也超不过半年。
所以我一直在思考：
为什么很多商铺整天在换人？
为什么很多商铺整天在换项目？
归根结底就一点，这个地方根本不适合做餐饮。这跟你自己的能力、经营管理没有关系，毫不夸张地说，做餐饮如果选址选好了，基本上就算是跨进了成功的门槛；一旦选址选错了，后期在运营、营销上要花费大量的人力、物力和财力，而且效果还不一定理想，所以说选址可以决定生死。
2F、选址定输赢
我有一个朋友，他开了6家餐饮店，其中有4家是赚钱、2家是赔钱的，经营一年之后，终于将那2家赔钱的店面关掉了。
餐饮老板在聊起来关店的时候，是这样说的：我们其实什么都没有错，错就错在选址上了。6家店产品一样、运营模式一样，甚至把最好的厨师、经理调到了那2家赔钱的店上，依然难以扭转生意不好的局面。所以说，输还是赢，在选址那一刻基本上就能决定了。
说到这里，很多人都会问，选址真的那么重要么？这里我要说，是的，选址很重要。选址并非是找个人多的地方，随便找个地方这样简单，选址是一个系统、复杂的事情，选址涉及到餐厅的方方面面。
2、小餐饮选址的本质是什么？
我根据多年自己开店选址的经验，再结合我对餐饮的理解和认识，将选址的本质总结为5点：
1F、选址就是选客流
一提到选址，大部分人的第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方，例如：学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等，这些位置都是餐饮人必争之地。
但并非所有的品类都适合这些地方，例如：西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方，潜在客户群多的地方对于他们来说才最适合。
首先我们来区分两个概念：
显性客流
显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方，例如火车站，能看到人比较多的地方。
这样的地方特点是：租金高、投入大、竞争大，适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌。
隐性客流
隐性客流就是平常看起来非常冷清，人流不多，但是一到饭点就人满为患，大家出来吃饭了，例如郊区新兴的办公区。
这样的地方特点是：远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人，也得到餐饮新人的青睐，竞争压力相对小，在这些地方蓄势待发。
总结一句话：客流量大的地方并非一定好，远离核心区域的地方并不一定差。
2F、选址就是定客群
不同产品用户群体不一样，市场定位也不同，我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。
这里需要注意的一点是：选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，消费会在什么情况下发生，要在具体的销售场景里需求答案。
3F、选址就是选商圈
很多城市的商圈发展都是如下图这样一个脉络：
首先最开始最繁华的商圈在市中心，逐渐分为城市区域中心，然后在发展新的二级区域中心。
我们在选址之前，要确定商圈类型和商圈发展阶段，不同类型的商圈其特点是不同的：
刚兴起的商圈：需要3~5年的培养期，前几年可能不赚钱，后期潜力发展大，这时需要考虑自己的财务承受能力；
老商圈：进入衰退期，要计算成本周期，看看有没有胜算；
正当红的商圈：快速发展期，竞争红海，要看看自己胜算到底有多大。
不同的商圈受众群体不同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对的竞争对手也不一样。
所以，在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素，从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。
4F、选址就是选发展方向
我举一个大家都知道的例子：德克士。
前期它是跟着肯德基、麦当劳一样在大城市的核心商圈进行选址，但是效果并不是很佳。
后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理，由原来的一线转为二、三线城市深扎，待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。
选址就是选发展方向，方向不是由创始人拍脑门决定的，而是要根据自身的运营能力，管理经验、资源配置、团队配置、供应链以及自身的产品特征来决定。
5F、选址就是找定位
最近几年，餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位，用一句话概括就是：定位越精准，选址时目标就会越明确。
结语
很多人一说到选址会一脸茫然，到处求教。这里我给大家的建议是，在找餐饮商铺前，最主要的是要想清楚这些问题：
你想卖什么？在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？
当把这些问题想清楚之后，你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。
说到开一家餐饮店，让多数人头疼的都是选址。因为地方确实不好找，能想到的好地方，基本上是一铺难求，根本就没有空地方；等着出租的铺子，通常又在比较偏僻的角落，或者说存在各种各样的问题。而那些出租铺子的人能把自己的铺子夸上天，不管之前经营得多好或多坏，都能给你说得非常棒。很多初次进入餐饮行业的人一不小心就会在选址上犯错误。
小餐饮选址很重要。小餐饮选址到底有多重要呢？在这里我给大家分享两句话：
1F、选址定生死
在西安最繁华的商圈，一条非常繁华的街道上有一个商铺，这个地方我一直在观察，因为这是特别好的商圈，但是这个地方一直在换人，最长的也超不过半年。
所以我一直在思考：
为什么很多商铺整天在换人？
为什么很多商铺整天在换项目？
归根结底就一点，这个地方根本不适合做餐饮。这跟你自己的能力、经营管理没有关系，毫不夸张地说，做餐饮如果选址选好了，基本上就算是跨进了成功的门槛；一旦选址选错了，后期在运营、营销上要花费大量的人力、物力和财力，而且效果还不一定理想，所以说选址可以决定生死。
2F、选址定输赢
我有一个朋友，他开了6家餐饮店，其中有4家是赚钱、2家是赔钱的，经营一年之后，终于将那2家赔钱的店面关掉了。
餐饮老板在聊起来关店的时候，是这样说的：我们其实什么都没有错，错就错在选址上了。6家店产品一样、运营模式一样，甚至把最好的厨师、经理调到了那2家赔钱的店上，依然难以扭转生意不好的局面。所以说，输还是赢，在选址那一刻基本上就能决定了。
说到这里，很多人都会问，选址真的那么重要么？这里我要说，是的，选址很重要。选址并非是找个人多的地方，随便找个地方这样简单，选址是一个系统、复杂的事情，选址涉及到餐厅的方方面面。
2、小餐饮选址的本质是什么？
我根据多年自己开店选址的经验，再结合我对餐饮的理解和认识，将选址的本质总结为5点：
1F、选址就是选客流
一提到选址，大部分人的第一反应就是人多。每个人都知道选址要选择客流比较多的地方，例如：学校门口、商业中心、车站附近、超市门口等，这些位置都是餐饮人必争之地。
但并非所有的品类都适合这些地方，例如：西餐厅、小众消费品类并非适合人流量比较大的地方，潜在客户群多的地方对于他们来说才最适合。
首先我们来区分两个概念：
显性客流
显性客流就是大家都能看到人流比较多的地方，例如火车站，能看到人比较多的地方。
这样的地方特点是：租金高、投入大、竞争大，适合比较有实力的或者吸客能力比较强的品类和品牌。
隐性客流
隐性客流就是平常看起来非常冷清，人流不多，但是一到饭点就人满为患，大家出来吃饭了，例如郊区新兴的办公区。
这样的地方特点是：远离核心区域、客流不稳定、投资成本低、投资风险小。这样的位置适合餐饮新人，也得到餐饮新人的青睐，竞争压力相对小，在这些地方蓄势待发。
总结一句话：客流量大的地方并非一定好，远离核心区域的地方并不一定差。
2F、选址就是定客群
不同产品用户群体不一样，市场定位也不同，我们在开店的过程就是在选客户群体的过程。
这里需要注意的一点是：选客群之前要研究消费场景。首先我们要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，消费会在什么情况下发生，要在具体的销售场景里需求答案。
3F、选址就是选商圈
很多城市的商圈发展都是如下图这样一个脉络：
首先最开始最繁华的商圈在市中心，逐渐分为城市区域中心，然后在发展新的二级区域中心。
我们在选址之前，要确定商圈类型和商圈发展阶段，不同类型的商圈其特点是不同的：
刚兴起的商圈：需要3~5年的培养期，前几年可能不赚钱，后期潜力发展大，这时需要考虑自己的财务承受能力；
老商圈：进入衰退期，要计算成本周期，看看有没有胜算；
正当红的商圈：快速发展期，竞争红海，要看看自己胜算到底有多大。
不同的商圈受众群体不同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对的竞争对手也不一样。
所以，在选址时就要考虑自己的品牌定位、产品定位、人均消费水平等因素，从而进一步确定自己应该选择什么样的商圈。
4F、选址就是选发展方向
我举一个大家都知道的例子：德克士。
前期它是跟着肯德基、麦当劳一样在大城市的核心商圈进行选址，但是效果并不是很佳。
后来痛定思痛对自己的品牌重新进行了定位和梳理，由原来的一线转为二、三线城市深扎，待有一定数量的客户群之后再重回一线城市。这样总出了一条适合自己的“从农村到城市”的道路。
选址就是选发展方向，方向不是由创始人拍脑门决定的，而是要根据自身的运营能力，管理经验、资源配置、团队配置、供应链以及自身的产品特征来决定。
5F、选址就是找定位
最近几年，餐饮人都在讲定位。其实选址就是在选定位，用一句话概括就是：定位越精准，选址时目标就会越明确。
结语
很多人一说到选址会一脸茫然，到处求教。这里我给大家的建议是，在找餐饮商铺前，最主要的是要想清楚这些问题：
你想卖什么？在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？
当把这些问题想清楚之后，你自然而然就清楚要在什么样的位置开店了。
